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银河官网:当我来到广州奥海食品有限公司的干燥车间时

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此后,刘云荣不断探索和研究,结合麻麻老家和当地客家人的技术,开发出一套从蒸豆、拌粉、发酵到缸内晒干的酱油酿造工艺,在家里开了一个小作坊。退休返乡后,刘云荣帮助儿子刘定明在麻车村开了最大的酱油厂,专门生产酱油、酱油和甜醋。

经过几代人的传承和创新,有一款既沿袭古法,保持传统风味,又适应时代饮食潮流的老派酱油。银河官网

从大豆到酱油需要半年的时间

当我来到广州奥海食品有限公司的干燥车间时,师傅们正忙着揭开酱罐里的黄豆和酱油。将槽底下沉的嫩黄豆翻起,将晒干的黄豆盖在表面,用勺子倒酱油反复浇筑,然后盖上,等待3-4天,再重复操作。这是我们的日常工作。刘灿明老师介绍。

从一颗大豆变成一滴酱油需要时间。据介绍,酱油酿造技术(增城石滩酱油)包括十二个核心工序,从选豆、泡豆、煮豆、冷却,到拌面粉、制曲成曲、缸中碾碎、自然发酵,再到半成品、杀菌、灌装、外包,每一步看似简单,但都需要工匠的极致用心。


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